Dryss over krepsehaler og vårløk, la det bli gjennomvarmt og smak til med salt og pepper. Hell i ¾ buljong, kok opp. La det koke i 3-minutter, eller til brokkolien er mør. Ha i erter og la alt koke opp.
Tilsett matfløte og rør om. Kjør suppen jevn med en stavmikser eller i en blender. Spe eventuelt med mer kraft om suppen er tykk, og kok opp. Smak til med salt og pepper. Akkurat så enkelt som det høres ut, lager du Bretagne kyllingsaus fra bunnen.
Selv min nevø på kan lage denne i blinde og sausen er full av C-vitaminer. Stek den for lenge, og den blir tørr og seig. Damp kyllingfiletene i vann med salt til de er akkurat gjennomkokte, ca. Rens og grovkutt grønnsakene og kok dem i lettsaltet vann til de er knapt møre.
Sil kokevannet fra kylling og grønnsaker, tilsett kremfløte og la sausen koke litt inn, eller jevn den med maisenna. Har du ikke stor nok kasserolle, kan du dele kyllingen i to først. Da blir de ikke fullt så plasskrevende. Fyll opp nok vann til at det akkurat dekker og kok opp. Skrell løk, gulrøtter og persillerot.
Del løken i båter, gulrøttene og persillerota i skiver. Når dette begynner å koke , vil det skumme litt på toppen. Hvis du ikke bruker ferdig kyllingkraft, må du koke opp vann og smuldre i hønsebuljongterning.
Smelt smør i en kjele på middels sterk varme.